Turrón Peruano

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El Turrón Peruano es un postre limeño, que se crea en el siglo XVIII, por una conocida cocinera afroperuana llamada Josefa Marmanillo, por agradecimiento al señor de los milagros y su elaboración esta compuesta por masa de harina de trigo, miel de chancaca, anís, piña, membrillo, naranja, decorado con grageas y confites.

Historia del Turrón (Doña Pepa)

El origen de este tradicional postre viene de los siglos XVIII, donde se cuenta que una esclava llamada josefa Marmanillo, sufría de problemas de articulaciones en los brazos, donde la edad cada vez le hacia padecer de dolores, así que la liberaron porque ya no podía trabajar, ahora buscaría la forma de sobrevivir sin dinero.

Ella había escuchado hablar de un santo que hacia milagros, llamada el señor de pachacamilla que estaba en lima, así que fue a buscarlo para pedirle un milagro y curar su enfermedad, cuando llego se asombro la cantidad de gente en la procesión, estando ahí con su fe le pidió que la cure y así paso, ella se curo.

Josefa sintió que el Señor de Pachacamilla la mira y la sonrió, y eso la lleno de esperanza y alegría, como muestra de agradecimiento le preparó un postre dulce con masa de harina de trigo, mezclado con frutas ácidas, canela, anís y miel de chancaca, llamado como ¨turrón peruano¨ y cada año iba a lima para ofrecerle pasando por generaciones.

¿Cuando se come Turrón en el Perú?

El mes de Octubre es conocido como el mes morado, por la ¨Procesión del Señor de los Milagros¨, el color morado es característico de esa fecha de fiesta religiosa, los fieles, los adornos de las calles se pintan de morado, y además se come los ricos turrones, como también los picarones, anticuchos, mazamorra, etc.

INGREDIENTES PARA EL TURRÓN DE DOÑA PEPA

Aquí tienes la lista de ingredientes para la receta del turrón peruano, esta es una versión aproximado a la original, pero existen varias formas de preparar este postre, así que no pierdas tiempo y manos a la masa.

MASA:

  • 1 Kg de Harina sin preparar
  • 150 ml de agua
  • 1 Taza de Azúcar blanca
  • 250 gr de Manteca Vegetal
  • 250 gr de Mantequilla
  • 5 Yemas
  • 3 Cdas de Ajonjolí
  • 1 Cda de Polvo de hornear
  • 2 Cdas de Anís
  • 1 Cdta de Sal (si la mantequilla tiene sal omitir este ingrediente)
  • 1 Cda de esencia de vainilla
  • 1/2 Cdta de Colorante Amarillo

CONCENTRADO DE FRUTAS:

  • 10 tazas de Agua
  • 5 unidades de Membrillo
  • 2 unidades de Manzanas grandes
  • 1/2 Piña.
  • 3 unidades de Naranjas
  • 1 tza de Fresas
  • 1 hoja de Higo
  • Canela
  • Clavo de Olor

MIEL DE CHANCACA:

  • 4 Tazas de concentrado de las frutas
  • 4 Tazas de Azúcar rubia
  • 1/2 Taza de Chancaca picada.
  • 4 unidades de Limón

DECORACIÓN

  • Grajeas, Caramelos o Higos.

PREPARACIÓN DE EL TURRÓN PERUANO

La masa:

  • Tostamos el ajonjolí y el anís en una sartén, por unos minutos hasta que boten su aroma y cambien de color, reservamos.
  • En un bol mezclando la harina sin preparar con el polvo de hornear y reservamos.
  • En otro bol de vidrio agregamos 250 ml de agua, 1 taza de azúcar, 1 cda de esencia de vainilla y 1/2 cda de colorante amarillo, mezclamos y reservamos.
  • En una fuente onda o bol para batir, ponemos la manteca, la mantequilla, el anís, el ajonjolí que reservamos y sal, mezcla todos los ingredientes hasta hacer una pasta consistente.
  • Seguimos con colocar los huevos y mezclamos bien la masa.
  • Luego agregamos la harina con el polvo que reservamos y mezclamos todos los ingredientes hasta que tenga textura de avena.
  • Integramos el agua con esencia (lo que reservamos al inicio) poco a poco a la masa y mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa no se pegue.
  • Cubrimos con una bolsa plástica y lo llevamos a la refrigerado por 30 minutos.
  • Ahora ponemos a pre calentar el horno a 170° por 15 minutos.
  • Sacamos la masa del refrigerador y separamos en parte iguales en forma de bolitas, ahora con la mano damos forma de palitos a todo.
  • Luego colocamos todos los palitos de turrón en una fuente previamente harineada, y lo llevamos al horno por 40 a 45 minutos, cuando están semiduros y cambiaron de color es el momento de sacarlo.
  • Retiramos del horno y dejamos a enfriar a temperatura ambiente.

Concentrado de frutas:

  • En una olla agregamos 2 litros de agua y cortamos las frutas para el concentrado.
  • Las manzanas, membrillo. las fresas, las naranjas (exprime las naranjas y echa las cascaras), la piña con la cascara, la hoja de higo, la canela y los clavos de olor.
  • Dejamos hervir hasta que rompa hervor y seguimos por 30 minutos más, para que las frutas suelten todo su aroma.
  • Apagamos el fuego y colamos el concentrado para que quede el liquido, reservamos para usarlo luego.

Miel de chancaca:

  • En una olla vamos a poner a hervir, 1 Litro de concentrado de frutas, 1 kilo de azucar, 150 gramos de chancaca y 40 ml de sumo de limón.
  • Dejamos hervir por 30 a 40 minutos, si tienes un termómetro estará listo cuando llegue a 120° c
  • Retira del fuego y deja enfriar para que empece su contextura.

Armado del turron:

  • Vamos hacer 3 capas para el armado, juntamos los palitos de turron para la primera capa, damos forma cuadrada.
  • Ahora bañamos con la miel de chancaca, y colocamos encima la otra capa de palitos de turron, pero esta vez que sea de forma opuesta, hasta llegar a las 3 capas.
  • Bañamos la ultima capa de turrón y la decoramos con bolitas de dulce, grageas, gindones, caramelos, higos y listo.

¿Como Nació el Turrón de Doña Pepa?

En lima a finales del siglo XVIII por una cocinera llamada Josefa Marmanillo con su alias ¨Doña Pepa¨. se dice que hay dos orígenes de este postre, la primera versión es por agradecimiento al Cristo Pachacamilla por curar su enfermedad y la otra versión es por un concurso puesta por un virrey en lima, donde ella fue la ganadora y su postre fue siendo popular en todo lima.

¿Cómo se inventó el turrón?

Los árabes trajeron el dulce a Europa, siendo en España e Italia los lugares que se empezaron a crear una versión propia. El de origen Español comenzó en Andalucía y esta elaborada por una masa de la cocción de la miel de abeja, mezclado con almendras peladas y tostadas con huevo, donde se ponen en una molde rectangular y se pasa a enfriar.

Los mejores Turrones de Lima

Conozcamos las marcas más populares, que por su historia han pasado en generaciones en la preparación del Turrón peruano, así que te dejamos con un lista de los mejores:

  • San Jose: Av. Tacna cuadra 5, Lima | Precio: 20 soles por kg
  • Nazarenas: Jr. Huacavelica 431, Lima | Precio: 14 soles por kg
  • Pasteleria San Martin: Frente a la Plaza San Martín, Lima | Precio: 34 soles por Kg
  • El buen Gusto: Av. El Polo 297, Miraflores | Precio: 38 soles por Kg
  • Huerfanos: Jr. Paruro 700, Lima | Precio: 20 soles por Kg

Valor Nutricional del Turrón Peruano:

Los expertos de nutrición recomiendan consumir una cantidad moderada, porque el Turrón es un postre que contiene muchas calorías, 100 gr gramos equivalen a 300 a 400 Cal. por eso las mañanas son perfectas para comer, ya que durante el día iremos quemando las calorías que hemos comido del turrón.

valor nutricional del turrón