Suspiro a la limeña

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El suspiro a la limeña es un postre peruano que tiene origen desde el siglo XIX en lima, según cuentan la historia, el escritor y poeta peruana, Jose Galvez fue quien probo ese postre por primera vez y pudo sentir que tenia una textura suave y dulce como el suspiro de una mujer, preparado por su esposa Amparo Ayarez, que era una excelente cocinera y creadora del suspiro a la limeña.

En esa epoca se le llamaba suspiro a lo que hoy es merengue, pero en algunas provincias del Perú todavia se le dice suspiro, este postre esta elaborado con manjar blanco, yemas de huevo y merengue de almibar, se dice que el suspiro a la limeña se hizo el preferido por las limeñas de la epoca, asi nacieron muchos postres como el picaron, el flan, el budin de chancay, la nuez de nogal, arroz zambito, el camote calado, etc.

Ingredientes para el suspiro a la limeña

Esta receta del suspiro de limeña es para 5 personas, puedes aumentar la cantidad de ingredientes segun tus invitados.

  • 2 tarros de leche condensada
  • 2 tarros de leche evaporada
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 2 tazas de azucar
  • 1/2 taza de oporto o vino añejo
  • Canela en polvo para decorar

Preparación:

Crema base:

  • En una caserola, agregamos los 2 tarros de leche evaporada, 2 tarros de leche condensada y las yemas de huevos, batimos por 5 minutos a fuego medio, hasta que la mezcla tenga una textura cremosa.

Almibar:

  • En una sarten añadimos el azucar y 1/2 taza de oporto, mezclamos los ingredientes y que se cocine por 8 minutos, hasta que salgan burbajas grandres de ebullicion, es cuando la cocción ya esta en su punto.

Merengue:

  • Para tener una claras de nieve (merengue), en una vol agregamos las claras de los huevos y una pisca sal, batimos por 4 minutos hasta tener unas claras de nieve muy firme y consistente.
  • Agregamos el almibar a las claras de nieve y seguimos batiendo, paramos hasta que le mezcla se enfrie y se ponga mas consistente, por unos 8 minutos aproximadamente.

¿COMO SERVIMOS EL SUSPIRO A LA LIMEÑA?

  1. En una copa servimos primero la crema base hasta la mitad
  2. Cubrimos toda la superficie con el merengue, pero es necesario que tengas una manga de resposteria para colocar el merengue y puedas darle forma, es solo opcional no es necesario, pero es para una mejor presentación.
  3. Llevamos a refrigerar por 30 minutos para tener un postre mas firme y terminamos decorando con canela molida.