seco de carne

El seco de carne es un plato peruano que se origina en la epoca colonia, se caracteriza por tener un aroma a guiso con finas hiervas, como es el culantro que fue traido por los españoles, junto con otras hiervas como el tomillo, perejil, oregano, el seco tiene influencia de la cocina española y tambien de la cocina arabe.

El seco se prepara de forma diferente en el norte del pais, donde se usa la carne de cabrito y el zapallo loche, el la capital se usa la carne de lomo o de pollo y se acompaña con frijoles, segun los historiadores, el seco es una comida donde se remoja la carne en un caldo espeso de base de ajies con picor y con papas amarillas.

Ingredientes para seco de carne:

  • 1kg de carne de res para guiso
  • 1 taza de culantro licuado (solo hojas con un poquito de agua)
  • 1 taza de chicha de jora, o cerveza negra o rubia, o concho de vino
  • Aceite vegetal
  • Unas tiras de pimiento rojo
  • 1/2 taza de alverjas frescas
  • 1 zanahoria mediana en rueditas
  • 1 cda. de ají amarillo fresco molido
  • 1 cda. de ají panca molido
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • 1/2 cdta. de comino
  • 1 cdta. de orégano
  • Pimienta y sal al gusto
  • 500 gr de frijoles canarios cocidos

Preparación:

  • En una sartén sellamos la carne por ambos lados y reservamos para usarlo después.
  • En esa misma sartén freimos las cebollas hasta dorar, luego añadimos el ajo molido, el aji panca, el aji colorado y seguimos friendo los ingredientes.
  • Agregamos el culantro licuado y vamos a freir por 7 a 8 minutos.
  • Despues añadimos el oregano y la pimienta, mezclamos bien ingredientes.
  • Integramos la carne sellada al aderezo, la chicha de jora y que cocine hasta que el alcohol se evapore por 5 minutos.
  • Añadimos sal al gusto y un poco de agua, para que la carne puede cocinarse por 1 h a 1 h y media, a fuego bajo.
  • Para finalizar vamos a integrar los pimientos, las arbejas y las zanahorias por 7 minutos, y puedemos servir.

Acompañamiento: para acompañar nuestro rico seco de carne, servimos con arroz blanco y su infaltable frejol con su buen pedazo de chancho.

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