Picarones peruanos

Los picarones peruanos es uno de los postres más antiguos del Perú, su historia se remonta en la época de los ancestros incas, que lo elaboraban de manera distinta y con la llegada de los españoles cambio la manera de preparación, antes tenia forma de buñuelos y paso a su forma actual como una dona.

Se sabe que se conocía primero como buñuelos peruanos en el siglo XIX, su aparición esta en el libro de cocina con el nombre de Mesa Peruana (1867), y recién en el siglo XX se dio el nombre de picarones, esta receta al inicio estaba elaborada con zapallo y camote, pero luego se le agrego la harina de trigo y azúcar.

Finalmente se la aderezan con chancaca en la mezcla, para tener un masa más compacta y se pasa a freír de forma de dona, todo este proceso se dio en el tiempo hasta terminar su elaboración final, fue la comunidad afro-descendiente que las hicieron muy populares en las procesiones del señor de los milagros en octubre.

Ingredientes:

  • 40 g de lavadura seca activa
  • 4 cdas de azúcar
  • 1/2 kg de zapallo
  • 1/2 kg camote
  • 1 cda de anís
  • 5 clavos de olor
  • 2 ramas de canela
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 kg de harina y sal

Miel de Chanca:

  • 400 g de chancaca (panela).
  • 225 g (1 taza) de azúcar rubia o morena
  • 2 tazas de agua
  • Ralladura de piel de 1 limón
  • Ralladura de 1 lima
  • Ralladura de 1 naranja
  • 6 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 cda de anís

Coloca en un olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocinar por 30 minutos aprox.

Recetas de postres: Mazamorra moradaSuspiro limeñoFrejol colado

Preparación para hacer Picarones Peruanos:

  • Para preparar los picarones, primero debes pelar los camotes y el zapallo (despojarlo de semillas), trozarlo y reservar. Luego cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por 25 minutos aprox. Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar y reservar.
  • Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción. Separar una taza de puré y colocar el resto en un gran tazón (donde se realizará la preparación), añadir la harina del trigo y mezclar con las manos. Con la taza restante de puré, activar la levadura por algunos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar.
  • Una vez que la levadura se encuentre lista, mezclarla con la preparación de harina y puré, y trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta que quede consistente.)
  • Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por una tela por lo menos 12 horas a temperatura normal. En una sartén o cacerola calentar abundante aceite.
  • Llenar una taza de agua tibia y sumergir las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y meterlo en el aceite caliente, repetir este proceso.
  • Finalmente, freír cada picaron por lapso de 15 segundos por lado, luego retirar con la espumadera. Para servir se recomienda colocar 4 porciones por plato.

CONSEJO:

El secreto más guardado de los picarones es ponerle una hoja de higo en la miel, recordar que la miel de chancaca no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.