Patasca

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La patasca es una sopa nutritiva y tradicional que proviene de la parte andina del Perú, es excelente para combatir el frio de los andes, el origen de la palabra patasca viene de un vocablo quechua que significa reventado, porque el maiz que se abre cuando esta casi lista para servir, en algunos lugares lo llaman sopa de mote o caldo de cabeza.

Este caldo tiene como ingredientes el mongondo, cabeza de carnero, habas, mote, visceras de res, papas y especias, sin duda es un sopa muy concentrada que se toma en las frias mañanas de lima, en la actualidad ya no se consume como un menu del dia, pero existen huariques que lo preparan para iniciar la jordana de trabajo, porque tiene tanto valor energético como un levanta muerto efectivo.

Ingredientes para la patasca:

Esta receta de la patasca es para 8 personas, puedes aumentar la cantidad de ingredientes, segun tus comensales.

  • 400 gr de mote
  • 3 libras de pata de vaca
  • 1 libra y 1/2 de de mondongo
  • 2 cda de aji panca
  • 1 cda de ajos
  • ramitas de hierba buena
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate picado
  • 1 pisca de oregano

Recomendaciones:

  • Poner a remojar el mote 1 dia entero, y cocinar por 2 horas para tenerlo listo.
  • En una olla hervimos por 2 horas, las patas de vaca y el mondongo con 1 hoja de laurel, y abundante agua (cambiamos el agua 3 veces).
  • Reservamos el mote cocido, las patas de vaca picada y el mondongo para la preparación.

Preparación:

  • En una olla añadimos aceite y freimos las cebollas, doramos bien e intregramos el ajo, volver a dorar.
  • Integramos los tomates, freimos por unos minutos y luego agregamos 2 cda de aji panca y el oregano, seguimos friendo hasta dorar.
  • Agregamos el mondongo, la pata de res picada, hierva buena, sal y pimienta, movemos bien y freimos 3 minutos.
  • Integramos el mote sancochado y el caldo donde se cocinó las patas de res y demás, dejamos cocinar por 20 minutos y servimos.

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