Locro de zapallo

Uno de los platos mas antiguos de la historia gastronomica de sudamerica, es el locro de zapallo, porque viene desde tiempos prehispanicos, donde los incas tenian este tipo de preparación a base de carne seca o de chancho, vegetales, habas, choclo, fundiendose por el calor bajo dando un color amarrillento, siendo el zapallo uno de los ingredientes que mas caracteriza a este plato.

El locro se prepara en diferentes lugares andinos de sudamerica, como parte de la cultura que a marcado este platillo, se desconoce el origen de donde proviene, pero es un manjar que debe ser compartido, con los que quieren seguir con las tradiciones que viene desde hace siglos.

Ingredientes para hacer locro de zapallo

Vamos a preparar esta receta de locro de zapallo para 6 a 8 personas, puedes aumentar la cantidad de ingredientes segun tus comensales:

  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 1 cda de ajos
  • 4 cda de aji mirasol
  • 1 cda de palillo
  • sal, pimienta, comino al gusto
  • 1/2 taza de habas
  • 1/2 taza de arbejas
  • 2 choclos desgranados
  • Camarones chinos (opcional)
  • 150 gr de queso fresco
  • Aceite vegetal
  • 1/2 taza de leche
  • 1 kg de zapallo
  • 1 kg de papa yungay
  • 1 rama de huacatay

Preparación:

  • Freim0s la cebolla picada hasta dorarse, integramos los ajos, luego agregamos el aji mirasol, movemos y dejamos freir por 2 minutos.
  • Ahora añadimos el palillo y movemos, despues agragamos la papa en trozos, zapallo en trozos, choclo desgranado, arbejas, camarones chinos, 1 rama de huacatay, agua necesaria.
  • Salpimentamos con sal, pimienta y comino, dejamos cocinar por 10 minutos, no olvides retirar la rama de huacatay al terminar el tiempo.
  • Una vez que bote sus liquidos, agregamos las habas, dejamos que cocine por 6 minutos y finalmente añadimos el queso y la leche evaporada, dejamos cocinar por 5 minutos y apagamos.

Guarnicion:

Se puede acompañar con huevo frito, algun otro tipo de carne, es según el paladar de cada persona, algunos quieren mas sazonado o con poca sal, porque este plato puede tener otras variaciones de ingredientes.

Recomendaciones:

Como el locro tiene verduras, tubérculos, granos, debemos saber que no puede sobrecocerse, porque puede perder su nutrientes y eso no queremos que pase en nuestra comida, cocinemos a un tiempo necesario.

Algunas recetas para preparar: