Escabeche de pollo

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El escabeche de pollo es un plato popular en la gastronomía peruana, que es muy preparada en las épocas de verano, ya que es un plato que se come frió y se siente la frescura del ají amarillo con el encebollado de la preparación, existen muchas versiones de escabeche como pescado, pato, conejo, elige el que te guste.

Su origen del escabeche se remontan a las épocas romanas en el siglo III, donde la única manera de mantener la carne por más tiempo, era utilizando vinagre y la sal, otros dicen que se deriva por una creación arabe-persa, llamada ¨sikbâg¨ que se pronuncia (eskabech) ,era una técnica de conservar la carne y pescado.

Ingredientes para el Escabeche de pollo

Esta receta de escabeche de pollo son para 6 personas, puedes aumentar la cantidad de ingredientes según tus comensales.

  • 6 presas de pollo
  • 2 cdas de ajo molido
  • 3 cdas de aji mirasol
  • 4 cdas de aji panca
  • sal, pimienta, comino al gusto
  • sazonador
  • aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdas de oregano
  • 2 ajies amarillos picados en tiritas finas
  • 3 cebollas picadas en bastones gruesos
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 1 camote grande sancochado en rodajas (2 rodajas x persona)
  • 6 aceitunas
  • 3 huevos duros

Algunas recetas de interes:

Preparación:

  • Sazonamos las presas de pollo con sal, y en una olla con aceite a medio fuego, sellamos el pollo por todos los lados y reservamos.
  • Con el mismo aceite del pollo, añadimos el ajo molido , el aji mirasol y el aji panca y freimos por 5 minutos.
  • Luego integramos las cebollas picadas, los ajies amarillos picados, 1 cda de pimienta, 1 cda de comino, 1/4 de taza de vinagre tinto y 1 taza de agua, dejemos que de un hervor.
  • Añade las presas de pollo, las hojas de laurel y dejamos que cocine por un tiempo de 15 minutos, poner 1 cda de oregano, encima de la tapa para que se seque.
  • Ahora colocamos el oregano tostado seco a la olla y movemos bien, ahora esta listo para servir, PROVECHO!.

Acompañamiento: Acompañamos el escabeche de pollo con una porcion de arroz , 2 rodajas de camote, 1/2 huevo duro y 1 aceituna.