Chupe de camarones

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El chupe de camarones es un plato peruano del departamento de Arequipa, se caracteriza por ser una sopa espesa y picante, sus ingredientes como las habas, choclo, arbejitas, crustaceos y mas, hacen que este sopa sea muy concentrada, su sabor es increiblemente calido y hogareño a la misma vez.

El chupe tiene un significado quechua que es ¨concentrado de nutrientes¨, pues su tiempo de cocción es de fuego bajo, donde todo los ingredienetes tienen que cocinarse a un tiempo correcto, se suele acompañar con huevo frito, queso fresco y su arroz blanco.

Ingredientes para Chupe de Camarones

Para la receta de chupe de camarones, vamos a cocinar para 4 a 5 porciones, puedes aumentar la cantidad de ingredientes segun tus comensales.

  • 1/2 de camarones
  • 1/4 de habas verdes
  • 1/4 zapallo
  • 3 papas amarillas
  • 1 papa blanco en tajadas
  • 1 taza de arroz crudo
  • 3 cdas de ajos molidos
  • 2 cda de mantequilla
  • 4 cdas de aji mirasol
  • 4 cdas de aji panca
  • sal al gusto
  • 1 taza de leche
  • 200 gr de queso fresco en cuadradito
  • 1 ramita de huacatay
  • Aceite
  • 1/4 taza de Vino blanco
  • 4 huevos
  • pimienta
  • 2 choclos divididos en 4 pedazos
  • 3 tallos de apio
  • 3 tallos de poro
  • 1/2 Zanahoria
  • Oregano
  • 1/2 cebolla picada
  • Caldo de pescado

Algunas recetas de interés:

Preparacion:

  • En un olla con aceite medio, vamos a dorar la mantequilla y luego colocamos los camarones, estos cambiaran de color naranja.
  • Sofreimos los camarones unos minutos, para que suelte el jugo de coral, ya que es lo que le da el gusto al chupe.
  • Añadimos el vino blanco y esperemos que los camarones esten suaves y de color naranja.
  • Luego retiramos los camarones de la olla, que solo quede el jugo para hacer el aderezo.
  • Integramos el ajo molido, las cebollas, el aji panca, el aji mirasol y condimentamos con la pimienta y la sal, que se cocine estos ingredientes.
  • Ahora añadimos el caldo de pescado y esperamos que hierva.
  • Cuando este hirviendo, ponemos las verduras: Apio, poro, zanahoria, el choclo, zapallo y el oregano, que hierva por 10 minuto.
  • Colocamos los camarones, las habas verdes, las papas en trozos, retiramos los tallos de apio y poro, ya que solo necesitamos el sabor.
  • Integramos el arroz, los huevos, el huacatay, el queso y la leche, ahora dejemos cocinar por 10 minutos y servimos.

Este plato es delicioso en epocas de invierno, pero no hay estacion del año que nos impida probar a un rico chupe de camarones.