ceviche peruano

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El ceviche peruano es el plato más representativo de la gastronomia del Peru, convirtiendose en el patrimonio nacional del país, hay varias versiones en otros paises, pero se considera original el de Perú.

El origen de este manjar proviene desde hace 2000 años en la cultura mochica, donde cocinaban el pescado con un cítrico llamado tumbo, luego con la llegada de los españoles vinieron los demás ingredientes, como el limón y la cebolla.

Otros historiadores como javier pulgar, dice que el ceviche proviene de la palabra quechua ¨siwichi¨, que significa pescado fresco y tambien con la palabra ¨cebo¨ que se hace referencia a un plato delicioso.

INGREDIENTES PARA HACER CEVICHE PERUANO

Esta receta de ceviche de pescado es para 4 a 6 porciones, puedes aumentar la cantidad de ingredientes, segun los comensales.

  • 1 kilo de bonito en cubos
  • Pimienta
  • Sal
  • Cebolla mediana en julianas
  • 2 cubitos de hielo
  • 1 cda aji limo picado
  • 1 rocoto mediano
  • Ramas de cilantro picado
  • Hojas de lechuga por persona
  • Maiz tostado
  • 3 Camotes medianos
  • Limones lo necesario
  • 1 cda de ajo molido
  • 4 Choclos

PREPARACIÓN:

  • En un vol colocamos el ceviche en cubitos, integramos la sal, la pimienta, 1 cda de aji limo picado, cilantro picado, mezclamos los ingredientes.
  • Ahora añadimos el limón lo necesario para que este jugoso, un detalle es que no expriman todo, para que no amargue el jugo.
  • Integramos las cebollas, los cubitos de hielo para que nuestra preparacion se mantenga muy fresco.
  • Probamos el nivel de sal y dejamos reposar por unos minutos, para que se cocine el pescado y podamos servir.

Acompañamiento:

1 Hoja de lechuga, 2 rodajas de camote sancochado, choclos desgranado sancochados, maiz tostado (canchita) y una rodaja de rocoto.

Algunas recetas de interes:

¿Que tipo de pescado utilizar para hacer ceviche peruano?

Puedes utilizar otro tipo de pescado, si no te gusta el bonito y los pescados recomendados son: lenguado, corvina, pejerrey, tilapia, dorado, estos son pescados perfectos para preparar ceviche y son muy utilizados por las cevicherias en lima.

Tips para un hacer buen ceviche

Te enseñare los secretos para preparar un rico ceviche de pescado, así que anota bien y empecemos de una vez.

  • Usar pescado fresco del día: Para hacer un buen ceviche la clave es el pescado, porque todo su sabor y textura solo se consigue si el pescado esta fresco.
  • Exprime el limón o lima sola la tercera parte: El zumo de limón tiene partes deferentes de sabor, mientras exprimes el limón con fuerza más amargo saldrá, se recomienda solo usar la tercera parte y exprimir otro.
  • Usa hielo en la preparación para mantenerlo fresco: El hielo se usa para mantener fresco toda la preparación y que el pescado se mantenga firme en su textura.
  • Primero sazona el pescado con sal, luego el limón: Para comenzar con el ceviche, lo primero que se debe hacer es sazonar con sal y luego agregarle el zumo de limón, y dejar por unos minutos que el pescado se cocine y se cure.

¿Donde se come el mejor ceviche en lima?

En lima la capital de la gastronomía en Sudamérica, existen muchos wariques o cevicherías que preparan unos espectaculares ceviches de pescado con su respectivo chicharrón de pota o pescado que tienes que probarlos ya.

  • Cevichería Ronald: Av. Ignacio Merino 2427, Lince
  • Cevichería Mi Barrunto: Jirón Sebastián Barranca 935, La Victoria
  • Cevichería Pedro Solari: Jirón Cahuide 989, Cercado de Lima
  • Cevichería Ches Wong: Enrique León García 114, La Victoria
  • Cevichería punto Azul: Calle San Martin 595, Miraflores
  • Cevichería Bam Bam: Jr. Luis Varela y Orbegozo 215, Surquillo y Jr. Narcizo de la Colina 625, Surquillo
  • Cevichería  Andrea: Mercado San Jose Jesus Maria
  • Cevichería Puro tumbes: Av. Miguel Grau 779, Cercado de Lima / Avenida Canadá 690, La Victoria

Valor nutricional del ceviche de pescado

El ceviche tiene como alimento principal el pescado, que tiene minerales como el fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio, vitaminas A,D, E,k, ácidos poliinsaturados Omega 3 y 6.

Una porción de ceviche contiene alrededor de 400 a 500 calorías, los carbohidratos fáciles de digerir como el camote y el choclo desgranado, además tiene cebolla, cilantro, lechuga, que son buenos para la salud.

Se recomienda comer pescado 3 veces por semana por su contenido en Omega 3, dónde se encuentran en pescados azules como el bonito, jurel, anchoveta, atún, comer pescado frecuentemente tiene beneficios, porque ayuda a regular la presión arterial y mejorar el ritmo cardíaco.