Cau cau criollo

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El cau cau es un plato tradicional del peru, la carne que se utiliza son las visceras de la res, preparado con aji amarillo, papas, hierbabuena y palillo, su origen se remonta en la lima colonial donde los esclavos y indigenas no podian accesar a la carne y tuvieron que hacer milagro para vivir, y asi utilizaron el mondongo.

La necesidad de sobrevivir recompensaron al peruano para hacer creaciones expectaculares, que hoy en dia podemos admirar de la gastronomia peruana, la palabra cau cau viene de la palabra ¨acaucau¨ que significa ¨como quema¨ o ¨muy caliente¨, ya que un buen guiso de mondongo se disfruta más cuando esta calientito.

Ingredientes para cau cau

Para esta receta de cau cau lo vamos hacer para 6 a 8 porciones, puedes aumentar la cantidad de ingredientes segun tus comensales.

  • 750 gr de mondongo y/o panza de res
  • 1 kilo de papa blanca
  • 1 zanahoria grande
  • 150 gr de alverjas frescas
  • 1 cda. de ají amarillo fresco molido
  • 1/2 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
  • 1 cdta. de ajos molidos
  • 1 manojo de hierba buena
  • 1 cdta. de curcuma (Palillo en estado natural) o 1/2 cdta. de palillo en polvo
  • 1/2 cdta. de comino
  • 1/2 cdta. de pimienta negra
  • 1 cdta. de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Aceite para el aderezo

Preparacion:

Mondongo:

  • El primer paso, es hervir el mondongo en un olla caliente por 5 minutos, para quitarle ese olor fuerte que tiene y luego tenemos que cambiar el agua, para que hierva con menos olor.
  • Luego con la segunda agua hervimos el mondongo, con 2 dientes de ajos, sal y 1 rama de hierva buena, durante 1 hora y media.
  • Una vez hervido, reservamos el mondongo picado en cuadraditos y el agua para usarlo en nuestra preparacion.

Guiso:

  • En una sarten freimos la cebolla picada en cuadraditos, junto con el comino, hasta que se doren y luego vamos añadir 1 cda de aji amarillo molido y 1 cda de curcuma o palillo, seguimos friendo bien.
  • Integramos 1 cda de orégano y pimienta, seguimos friendo bien los ingredientes, ahora agregar el agua del mondongo, el mondongo picado y las papas en cuadraditos y que cocine por 25 a 30 minutos.
  • Para teminar vamos a integrar las arbejitas y las zanahorias, que cocine unos 6 minutos más y podemos servir.

Acompañamiento:

El cau cau se acompaña con una guarnición de arroz blanco y unas hojas hierva buena picada, para darle más sabor al nuestro plato.

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