Carapulcra chinchana y Sopa seca

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La carapulcra es un plato tradicional peruano, que tiene origen prehispánico, siendo chincha el lugar de procedencia donde se mezclaron sabores, razas y costumbres de varios migrantes, teniendo la descendencia africana en su mayoría, luego con la indígena, asiática y a la europea.

Para conocer un poco más sobre el origen de la palabra carapulcra, tenemos que saber que es una palabra quechua, llamada Gala phur´ka que significa, comida preparada en piedras calientes, en latin es cara pulchra. pasando en generaciones actuales como carapulcra.

El ingrediente principal para su preparación es el aji panca, porque ese saborcito ahumado y picante que hace la carapulcra en lo que es, se necesita tener mucho cuidado de que no se quema, porque puede quedar muy amargo, este plato se combina con la sopa seca, que son fideos en una preparación particular.

INGREDIENTES PARA CARAPULCRA

Para esta receta de la carapulcra chinchana, vamos a hacer una ración para 7 a 10 personas, puedes aumentar la cantidad de ingredientes según tus comensales.

  • 1/2 kg de papa seca (remojada 3 horas)
  • 600 gr de carne de cerdo
  • 6 presas de pollo
  • 100 gr de mani tostado y molido
  • 1 cebolla cortada en cuadraditos
  • 2 ajíes amarillos licuados
  • 4 cdas de aji panca
  • 1 cda de ajo molido
  • 1/3 taza de vino tinto
  • 2 clavos de olor
  • 1 cda de Pimienta, comino, orégano
  • Aceite y sal a gusto

PREPARACIÓN:

Paso 1)

  • Sancochar las presas de pollo en agua con sal por 25 minutos.
  • Dorar las presas de cerdo por todos lados y retirar.

Paso 2)

  • Freír en el aceite restante del cerdo las cebollas y el ajo hasta dorar.
  • Agregamos el aji panca y aji amarillo, doramos en fuego lento, condimentamos.
  • Esperemos que cocine hasta que este bien frito.

Paso 3)

  • Añadimos agua al sofrito y luego integramos el cerdo sellado con la papa seca.
  • Agregamos los clavos de olor, un poco de vino y dejamos cocer por 45 minutos.

Paso 4)

  • Una vez terminado de cocer por 45 minutos, agregamos el pollo y el mani.
  • Ahora dejamos terminar de cocinar por 15 minutos.
  • Agregar agua si la cocción se esta secando.

Paso 5)

Apagamos el fuego y servimos con arroz, yuca o sopa seca.

Recetas populares:

SOPA SECA: INGREDIENTES

  • 1 taza de perejil
  • 1/2 taza de albahaca
  • 1/2 taza de agua
  • 1 unidad de cebolla picada en cuadraditos
  • 1 unidad de tomate picado en cuadraditos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de achiote
  • 1 litro de caldo de pollo + sal
  • 1 kilo de fideos
  • Perejil a gusto
  • Aceite

SOPA SECA: PREPARACIÓN

  • Licuar el perejil y la albahaca con agua, licuamos y reservamos.
  • Agregar aceite en una olla, agregar la cebolla, ajo y el tomate sofreír un par de minutos.
  • Ahora ponemos achiote y agregamos lo que licuamos, seguimos friendo.
  • Añadimos caldo de pollo y dejamos cocinar por 30 minutos.
  • Ponemos los fideos a la olla, mezclamos y cocemos por 20 minutos.
  • Apagamos fuego y servimos con carapulcra.