Cabrito a la norteña

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El cabrito a la norteña es un plato muy popular en el norte del Perú, tiene algunas variaciones de su sabor según la demografía de sus ingredientes, el sabor que tiene este delicioso potaje es increíble, ya que se deja macerar un día anterior, para que la carne agarre todo el sabor del aderezo y así sea muy suave al comer.

Con la llegada de los españoles al Perú, trajeron muchos ingredientes y con ello también lo fue el ganado vacuno, equino, caprino, el cabrito que viene ser el hijo de la cabra, se preparaba en Europa de manera distinta, pero en el Perú hubo una fusión de ingredientes peruanos y europeos, que hicieron una nueva versión de este.

INGREDIENTES:

Esta receta de cabrito a la norteña es para 4 personas y vamos a necesitar estos ingredientes:

  • 1k (2.4 lb) de cabrito en trozos.
  • 2 tazas de chicha de jora.
  • 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja).
  • 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picadas.
  • ½ taza de culantro, picado.
  • Aceite vegetal, la cantidad necesaria.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • Ají panca molido, al gusto.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • Sal y Pimienta.

INFORMACIÓN:

  • Comensales: 4 a 5 personas
  • Origen: Peruano
  • Tiempo: 2h y 1/2
  • Dificultad: Alta
  • Tipo: Plato tradicional norteño
  • Beneficios: Alto valor Energético
  • Calorías: Media Alta (1 plato)
  • Costo: Alto

Recetas de interés: Pescado a lo machoChupe de trigoHígado encebollado

PREPARACIÓN DEL CABRITO A LA NORTEÑA

  • Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito, Macerar durante 2 horas aproximadamente.
  • Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo y la cebolla. Mezclar todo.
  • Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rapidamente. A medida que se van dorando colocarlos en una olla con los demás ingredientes.
  • Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Revisar la sazón.
  • Agregar unas gotas de limón al final de la cocción. Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. También puedes acompañarlos con fréjol panamito.