Anticuchos de corazon

Los anticuchos de corazon es un plato criollo de la gastronomia peruana, se podria decir uno de los mas grandes representantes en el exterior del pais, que ha tenido excelente acojida por los paladares extranjeros.

Este plato es muy antiguo, desde la epoca incaica se usaba carne de alpaca, y con la llegada de los españoles se conocio la res, pero los esclavos no tenian acceso a ella, y solo las viceras podian consumirse.

Y el corazon de vaca se utilizo como carne principal, donde amaceraban la carne con vino y especias como los españoles y luego pasaban a freirlo sobre carbon, desde alli comenzo su expansión.

Ingredientes para anticuchos de corazon

Esta receta de anticuchos es para 8 porciones, aumenta la cantidad de ingredientes segun los comensales.

  • 2 dientes de ajomolidos
  • ¼ taza de ají panca molido
  • Pimienta
  • Comino
  • ¾ taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 corazón de res, limpio y sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Palitos de brocheras
  • 1/2 kg de Papas sancochadas
  • brocha de hojas de platano.
  • 4 choclos grandes sancochados

Algunas recetas de interés:

Preparación:

  • Dejar remojar los palitos en agua con sal, para que se ponga dura y soporte el calor.
  • En un bol añadimos el vinagre, la pimienta, comino, oregano, aji panca y sal a nuestra preparación, dejamos que los sabores se mezclen bien.
  • Cortamos la carne en trozos semi cuadrados, que esten casi parejos en tamaño, recuerda que deben insertarse en los palitos y no deben ser muy grandes.
  • Mezclamos la carne con la maceración durante 15 minutos y agregamos los ajos al final, para que adereze un poco y se pueda sentir el ajo al final de la preparación.
  • Insertamos 3 pedazos por palito y asi consecutivamente los demás para comenzar a freir.
  • En un grill de parrilla freimos la carne, y con una brocha de hojas de platano, añadimos un poco de la maceración para que este jugoso, una vez terminado podemos emplatar.

Emplatado:

2 brochetas por plato, se acompaña con 2 rodajas de papas sancochadas, 1 rodaja de choclo y su infaltable aji de rocoto.

anticuchos de corazon