Adobo de chancho

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El adobo de chancho es un plato peruano que tiene origen español, el adobo es un técnica que usaban los españoles para curar y preservar la carne, que se mantiene hasta el dia de hoy en nuestra gastronomia, especialmente en la ciudad de arequipa, ya que alli es donde se perfeccionó la forma de adobar la carne, pues era macerado con vinagre, pimienta, pimentón, oregano, ruda y sal.

Podemos decir que el adobo junto con el rocoto relleno, son los platos mas representativos de esa ciudad y sin duda alguna poder disfrutarlo con papas o camotes sancochados, sobre una salsa picante, que solo con pensar se nos hace agua a la boca, te invitamos a prepararlo el dia de hoy. Toma Nota!

Ingredientes de adobo de chancho

Para la receta de adobo de chancho en esta preparación, será para 4 personas pero puedes aumentar la cantidad de ingredientes segun tus comensales.

  • 1 kg y 1/2 de carne de cerdo cortadas en 8 porciones
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1 taza de cebolla picada en cuadraditos
  • 3 cucharadas de vino tinto
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de orégano
  • 1 rocoto pequeño sin venas cortado en cuadraditos
  • Aceite vegetal
  • Pimienta y sal al gusto

Recomendación: Hacer la maceración un dia antes de prepararlo.

Preparación:

  • Maceramos la carne de cerdo con comino, oregano, pimienta, sal, vinagre tinto, 1/2 cda de ajos, 1/2 cda de aji panca y 1/2 taza de chicha de jora, es importante que dejes macerar por 1 noche, pero si no tienes el tiempo al menos deja macerar por 4 horas.
  • En una olla sellamos la carne de cerdo y reservamos, ahora con el mismo aceite del chancho, añadimos la cebollas hasta que se torne transparente.
  • Agregamos el 1/2 cda de ajo molido, el rocoto en cuadraditos, 1/2 cda de el aji panca, 1/2 cda de orégano y freimos lentamente hasta que los ingredientes se mezclen bien por 2 minutos.
  • Luego integramos añadimos el chancho sellado, la chicha de jora, y el juego de la maceración a la preparación .
  • Dejamos cocinar por espacio de 1 hora a fuego lento y podemos servir.

Acompañamiento:

El adobo de cerdo puede acompañarse con arroz blanco con su camote o sus papas sancochadas.

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